Sofisticato, ricco e dal gusto autenticamente italiano, il menù di Sea Signora riflette l’amore per i prodotti del mare, per i sapori ricchi e per i profumi agrumati, con piatti opulenti che bilanciano gusti decisi e delicate sfumature aromatiche. A partire dalla selezione di crudi di mare, con tartare e carpacci che esaltano la freschezza di ciò che viene servito; passando ai piatti caldi, lavorati con maestria e rispetto della materia.
Plateau
SIGNORINA x2
Ostriche Gillardeau, Ostriche Mignon di Goro, Tartufi, Cannolicchi vivi, Carpaccio di Capesante con ponzu e tartufo, Gamberi Gobetti, Sashimi di Hamachi
SIGNORA ROYALE x4
Ostriche Perle del Delta, Ostriche Gillardeau, Ostriche Mignon di Goro, Tartufi, Cannolicchi vivi, Gamberi Gobetti, Sashimi di Hamachi, Sashimi di ventresca di tonno e caviale, King Crab al vapore, Cocktail di gamberi rossi, scampi e agrumi, Scampi e Gamberi Rossi
CARPACCIO
Gran carpaccio di Alfonsino con salse Sea Signora, citronette, tabasco homemade, ponzu al tartufo
CARPACCIO ROYALE
Hamachi, Tonno Rosso, Capasanta
Raw bar
OSTRICHE MARCONIL
OSTRICHE GILLARDEAU
OSTRICHE MIGNON DI GORO
GAMBERI GOBBETTI
GAMBERI ROSSI DI MAZARA
GAMBERI VIOLA DI GALLIPOLI
SCAMPI
CANNOLICCHI
LIMONI DI MARE (STAGIONALE)
TARTUFI
TONNO ROSSO
RICCIOLA GIAPPONESE (HAMACHI)
VENTRESCA DI TONNO
SELEZIONE SPECIALE, 50G O 250G
CAVIALE SEA SIGNORA
SERVITE CON PANELLE, PANNA ACIDA, UOVO GRATTUGIATO
ANTIPASTI E INSALATE
TARTARE DI VENTRESCA DI TONNO CON COLATURA DI CETARA, PIMIENTO DE ESPELLETE E CAVIALE x2
INVOLTINO DI CULATELLO, BATTUTA DI MANZO E CAVIALE
CROCCHETTA DI CODA ALLA VACCINARA CON MAIONESE AL TARTUFO E TARTUFO NERO
TOAST STRACCIATELLA POMODORO E GRANCHIO REALE DELL’ALASKA
TONNO TONNATO
COCKTAIL DI CROSTACEI CON AGRUMI
ASPARAGI ALLA GRIGLIA, SALSA OLANDESE AL LEMONGRASS, PIMIENTO DE ESPELLETE E GAMBERI DI FONDALE FRITTI
INSALATA DI FRUTTA DI STAGIONE, LIMONE SALATO, STRACCHINO. PEPERONCINO VERDE E CORIANDOLO FRESCO
INSALATA VERDE
TARTAR DI CAPESANTE, TERRINA DI FOIE GRAS E RIDUZIONE DI MOSCATO
ANTIPASTI CALDI
FRITTURA SEA SIGNORA, LABNEH CON INSALATINA DI PREZZEMOLO, SUMAC E LIMONE SALATO
CATALANA DI SCAMPI E GAMBERI, POMODORI, CIPOLLA E FINOCCHIO
SAUTÈ DI VONGOLE VERACI CON BEURRE BLANC AL SAVANIN
INSALATA DI POLPO E PATATE
primi
MAFALDINA ALLA NERANO CON RICCI DI MARE
MEZZA MANICA ALFREDO CON CAVIALE OSETRA E ACCIUGHE x2
SPAGHETTONE INTEGRALE CON VONGOLE VERACI, CANNOLICCHI, LUPINI, TELLINE E RICCI DI MARE
CICATELLI PUGLIESI CON GRANCHIO REALE DELL’ALASKA E DATTERINO GIALLO
LORIGHITTAS CON SPERMA DI TONNO, SARDELLA E LIMONE SALATO
GARGANELLI FATTI A MANO CON ASTICE
MACCHERONCINO FATTO A MANO PROSCIUTTO D’OCA, TROMBETTE DEI MORTI E LAMBRUSCO
RISOTTO ALLA MILANESE CON RAGÙ DI LUMACHE DI MARE E FOIE GRAS x2
RISOTTO CON CIPOLLA DI TROPEA, COLATURA DI CETARA, GRANITA DI OSTRICHE E LIME
secondi
ZUPPETTA DI MARE
TRANCIO DI BRANZINO PESCATO ALLA SICILIANA
COTOLETTA DI RANA PESCATRICE ALLA MILANESE CON RADICCHIO E TARTUFO
SOGLIOLA ALLA ROBERTO CON GUAZZETTO DI CANOCCHIE E VONGOLE VERACI x2
FILETTO SEA SIGNORA ALLA ROSSINI
FOIE GRAS, SCAMPI, CAVIALE, TARTUFO NERO, FONDO DI CARNE E CROSTACEI
TORCINELLO DEL GARGANO CON INDIVIA SALTATA, UVETTA E PINOLI
POLPO ALLA BRACE, CON PEPERONI ARROSTITI E FICHI
CONTORNI
PURÈ DI PATATE CON CAVIALE ROSSO
INDIVIA RIPASSATA CON UVETTA E PINOLI
INSALATA DI RADICCHIO CON MIELE LIMONE E SENAPE
PATATE PREZZEMOLATE ALLA MAMMAÁ
LA NOSTRA BRACE
OSTRICHE
CARABINEROS
CANNOLICCHI
CANOCCHIE
ASTICE
SCAMPI
KING CRAB
Dolci
TIRAMISU ALLE FRAGOLINE DI BOSCO
CREPE SUZETTE
SIGNORA GIANDUIA
SOFT ICE CREAM
MOUSSE AL CIOCCOLATO, OLIO DI OLIVA E SALE (CAVIALE)
